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2016
23
06

Renzo Garibaldi leva carnes maturadas ao Pop up 23

Restaurante funciona no hotel Tivoli São Paulo – Mofarrej

Tivoli São Paulo – Mofarrej, Pop up 23

Até o próximo sábado, 25, o restaurante Pop up 23, no Tivoli São Paulo Mofarrej, localizado na capital paulista, está nas mãos do chef peruano Renzo Garibaldi, do OSSO Carniceria & Salumeria. O profissional é especialista em carnes maturadas e apresenta em seu menu criações que realçam o sabor da proteína.

O chef açougueiro, que integra a lista de 2015 do Latin America’s 50 best restaurants, serve apenas carnes maturadas por conta dos benefícios que o processo de maturação traz, como deixar a carne mais suculenta e macia, e defende o uso das mãos ao invés de talheres por acreditar que assim nos conectamos mais com a comida.

Renzo Garibaldi encerra a temporada Pop up 23 do Tivoli com jantares no formato de menu degustação em sete etapas, com opção de harmonização.

Confira as possibilidades de menu.

Menu degustação I

Tartare de wagyu

Linguiças chorizo de mel de maple

Mini hamburguer

Assado de tira angus (Flanken)

Bife ancho angus dry age com farofa

Bife wagyu na brasa com risoto de tutano

Osso mess

Merengues nitrogenados


Menu degustação II

Carpaccio

Costela BBQ

Mini hamburguer

Assado de tira com chimichurri

Bife angosto angus dry age com farofa

Wagyu na brasa com salada Osso

Osso mess

Merengues nitrogenados


Menu degustação III

Ceviche de wagyu

Torresmo de panceta

Mini hamburguer

Espeto de coração

Bife ancho angus dry age com farofa

Wagyu na brasa com quenelle de batatas fritas e chalaquita

Osso mess

Merengues nitrogenados


Menu à la carte

Tartare com torradas

Bife ancho angus dry age com farofa

Espinafre, champignon e toucinho na brasa

Mini hamburguer

Osso mess

Costela BBQ

Bife angosto angus dry age com farofa

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