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2015
04
11

Horta própria e fornecedores sustentáveis estão no cardápio do Eau

Restaurante utiliza temperos colhidos diretamente da horta do hotel

Peixe do dia do restaurante Eau

Eau, Hyatt

O restaurante francês Eau, no hotel Grand Hyatt São Paulo, está verde. O empreendimento incorporou na preparação de seus pratos ingredientes colhidos da horta do hotel e, além disso, utiliza fornecedores sustentáveis de hortaliças, queijos, carnes, pescados e café.

O Eau participa também do projeto Do Prato ao Prato liderado por Fernanda Danelon, do Instituto Guandu. A compostagem do resíduo orgânico do restaurante é utilizada como adubo para alimentar a pequena horta que produz os principais temperos utilizados nos pratos. Além disso, todos os fornecedores que abastecem o restaurante Eau são locais e foram cuidadosamente selecionados. Os vegetais, por exemplo, são produzidos pela Fazenda Santa Adelaide, de Morungaba (SP), e as frutas – orgânicas – provêm da TERRA.

“Nossa horta nos permite oferecer uma experiência inigualável, com temperos frescos - para fazer provas de menus - como dente-de-leão, capuchinha e ora-pro-nóbis, e nos permite fechar o ciclo ‘Do Prato ao Prato’”, conta o chef executivo Thierry Buffeteau. “Além disso, ter uma horta própria nos permite engajar o nosso time e mostrar a importância de trabalhar com fornecedores sustentáveis”.   

Exemplos do novo menu do Eau são o Pêche du jour de ligne, peixe de anzol do dia com caldo de algas, cogumelos Pleurotus e capuchinha da horta do hotel, ou o acompanhamento Risoto de Legumes, preparado com vegetais orgânicos frescos. Outras opções são o Filé de Bijupira cozido em leite de castanha e legumes orgânicos ou o Pintade aux deux cuissons, galinha d’angola caipira marinada com laranja e melaço, cenouras caramelizadas e repolho roxo. 

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