Chef Roland Villard
ROLAND VILLARD ENSINA COMO CONCILIAR SABOR E ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
Comer coisas gostosas sem acrescentar pontos na balança é um desejo universal. A novidade está na divulgação de experiências que conciliam o prazer da mesa com o conceito da alimentação saudável. Com esse propósito, Roland Villard lançou, em maio, o livro “A Dieta do Chef” (Editora Senac).
Foram as situações críticas que vivenciou quando carregava quilos em excesso que lhe inspiraram a elaborar o livro. Conta: “sou chef de cozinha e gosto de comer, mas há cinco anos passei a pesar mais de cem quilos. Isso me impedia de participar da vida de meu filho, pois em todas as atividades físicas eu me sentia um pouco ‘calçado’.
Decidi fazer dieta e, por entender de cozinha, eu sabia que teria de diminuir a ingestão de carboidratos, açúcares e gorduras perigosos à saúde do corpo. Comecei a criar receitas gostosas com baixo nível de calorias. Para acelerar a perda de peso, eu fiz exercícios físicos uma hora por dia. Depois de eliminar 30 quilos em cinco meses, escrevi esse livro que apresenta 40 receitas formuladas de duas maneiras: uma com baixa caloria e a outra do modo convencional. Na dieta, é fundamental ingerir diferentes refeições, no dia-a-dia”.
Villard já planeja inserir novas sugestões de pratos no Le Pré Catelan, do Sofitel Rio de Janeiro Copacabana, onde é o chef de cozinha, comandando uma equipe de 30 profissionais. Afirma que essa proposta atende às expectativas dos clientes, pois uma considerável parcela demonstra preocupação com os ingredientes de cada prato. Frisa: “tudo indica que, em 2010, todos os restaurantes terão de incluir no cardápio informações sobre o valor nutritivo dos pratos”.
Nascido em Saint Etienne (França), Roland demonstrou seus talentos na cozinha desde criança. Iniciou sua carreira profissional aos 18 anos, tendo atuado em diversos restaurantes estrelados pelo Guia Michelin, entre os quais o próprio Le Pré Catelan, em Paris. Está no Brasil desde 1997. Reconhecido como expert da alta gastronomia francesa, conquistou diversos prêmios e distinções, destacando-se o de único chef na América Latina a fazer parte da Academia de Culinária Francesa.
